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지난 주간 해외이슈

KFC보다 높은 매출을 자랑하는 원칙주의 칙필레이
평점 0 / 누적 0   |   조회수 469  |   작성일 2019-03-25


칙필레이(Chick-fil-A)는 미국에서 가장 큰 가족경영 기업 중 하나이자 가장 수익성이 높은 레스토랑 체인 중 하나이다. 하지만 이 기업의 시작은 미약했다. 창립자인 트루엣 캐시(Truett Cathy)는 70년 전에 단 $10,600달러(약 1,190만원)로 사업을 시작했다. 50년 연속으로 성장해온 칙필레이는 현재 2,000개 넘는 지점들을 가지고 있으며 $90억 달러(약 10조 935억원) 이상의 연간 매출을 내고 있다. 메뉴들이 다른 주요 브랜드에 비해 비싼 편이며 일요일에는 영업하지 않는데도 패스트푸드 거물 기업이 된 칙필레이의 성장 동력은 무엇일까?

기본에 집중한 최고의 레시피

칙필레이는 1946년에 창업자 트루엣 캐시가 고향인 조지아주에 열었던 작은 24시간 식당 ‘드와프 그릴(Dwarf Grill)’로부터 출발했다. 바로 이곳에서 창업자는 다양한 종류의 치킨 샌드위치를 만들고 실험해보며 고객들로부터 피드백을 구했다. 시행착오 끝에 그는 만족스러운 레시피를 완성하게 되었는데 이를 ‘칙 필 에이(Chick-fil-A)’라고 칭하였으며, 여기에서 A는 최고의 품질인 ‘A급’을 의미한다. 수년간의 레시피 조정 과정을 거쳐 그는 마침내 1967년 첫 칙필레이 레스토랑을 냈다. 오늘까지 그대로인 그의 레시피는 간단했다. 빵 두 쪽 사이에 양념과 빵가루를 입힌 닭가슴살과 두 개의 피클 슬라이스를 넣은 것이다. 캐시는 브랜드를 대표할 완벽한 레시피를 만들고 틈새시장을 개척하는 것의 중요성을 알았으며 그가 가진 비즈니스 감각과 특유의 높은 기준으로 차별화에 집중하였다.

계속된 혁신과 매장 확장 노력

칙 필레이는 사업의 모든 단계마다 혁신에 주력해 왔다. 캐시가 브랜드의 정체성인 치킨 샌드위치의 아이디어를 내게 된 것은 1964년의 일인데, 이는 지역의 가금류 공급업자가 너무 많은 양의 닭 가슴살이 남았다며 캐시에게 그것들을 나누어주기를 제안하면서 탄생하게 되었다. 캐시는 햄버거를 대체할 독특할 메뉴를 만들 기회라고 생각했지만 이 메뉴가 맛이 있으면서도 빠르게 조리할 수 있는 제품이 되어야 한다고 생각했다. 그리하여 그는 햄버거를 만드는 짧은 시간 안에 닭가슴살 샌드위치를 만들어 내기 위해 압력 프라이어를 통해 조리하는 혁신적인 방법을 고안해 냈다. 캐시는 이 밖에도 패스트 푸드가 푸드코트에 진출하는데 선구자적인 역할을 했다. 그는 칙필에이 매장을 아틀란타의 그린브라이어 몰(Greenbriar Mall)에 최초로 연 이후로 미국 전역에 걸쳐 여러 쇼핑몰에 매장을 열었다. 이뿐만 아니라 통근자들을 위해 드라이브 쓰루가 있는 식당을 열기도 하며 매장 확장 및 브랜드의 성장을 이어 나갔다.

엄격한 가맹점 관리

칙 필레이는 독특한 프랜차이즈 모델을 가지고 있다. 매년 프랜차이즈를 운영하기 위해 신청하는 20,000여 명의 신청자 중 70~80명만 받아들여 업계에서 가장 선별적인 체인으로 알려져 있다. 또, 회사가 지정하는 위치에 단 한 개의 매장만 열 수 있으며 기업 차원에서 까다롭게 제품의 품질을 관리한다. 하지만 창업 비용으로 $1만 달러(약 1,120만원) 밖에 들지 않아 다른 브랜드에 비해 비용이 매우 저렴하다. 또, 성과가 좋은 가맹점에는 매장 확장의 기회를 주거나 점주에게 더 많은 책임감을 부여한다. 이러한 요소들이 칙필레이 가맹점의 매출 확대를 촉진했다. 칙필레이의 매장별 매출은 $440만 달러(약 49억 3,900만원)에 달하는데, $250만 달러(약 28억 625만원)인 맥도날드와 $110만 달러(약 12억 3,475만 원)인 KFC에 비해 확연히 높은 수치이다.

차수민 기자. 앙트레프레너 18.11.12 등 참고


https://www.entrepreneur.com/article/322793


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